摘要：食品安全問(wèn)題關(guān)乎國計民生，一直以來(lái)都是人類(lèi)十分關(guān)注的問(wèn)題，無(wú)論是食品廠(chǎng)的加工車(chē)間和包裝車(chē)間，都有很高的衛生標準和要求。其中微生物污染是影響食品質(zhì)量最重要的因素，也是食品廠(chǎng)包裝車(chē)間裝修和加工處理車(chē)間的凈化工程中的重點(diǎn)。

食品安全問(wèn)題關(guān)乎國計民生，一直以來(lái)都是人類(lèi)十分關(guān)注的問(wèn)題，無(wú)論是食品廠(chǎng)的加工車(chē)間和包裝車(chē)間，都有很高的衛生標準和要求。其中微生物污染是影響食品質(zhì)量最重要的因素，也是食品廠(chǎng)包裝車(chē)間裝修和加工處理車(chē)間的凈化工程中的重點(diǎn)。

一、食品凈化廠(chǎng)房車(chē)間裝修建筑要求

1．凈化廠(chǎng)房無(wú)塵車(chē)間的各項建筑物應堅固耐用、易于維修、易于清潔，并有能防止食品、食品接觸面及內包裝材料遭受污染(如有害動(dòng)物的侵入、棲息、繁殖等)的結構。?

2．為防止交叉污染，應分別設置人員通道及物料運輸通道，各通道應裝有空氣幕(即風(fēng)幕)或雙向彈簧門(mén)及電子滅蠅(蚊)器等防蟲(chóng)設施。?

3．須將通向外界的管路、門(mén)窗和通風(fēng)道四周的空隙完全充填，所有窗戶(hù)、通風(fēng)口和風(fēng)機開(kāi)口均應裝上防護網(wǎng)。?

4．凈化無(wú)塵生產(chǎn)廠(chǎng)房車(chē)間的高度應能滿(mǎn)足工藝、衛生要求，以及設備安裝、維護、保養的需要。

二、食品凈化車(chē)間的空氣處理凈化設施

1．無(wú)塵車(chē)間安裝有效的通風(fēng)設備，其空氣流向應從清潔區域流向非清潔區域，采用機械通風(fēng)時(shí)，換氣量應大于3次/小時(shí)。?

2．潔凈車(chē)間溫度應控制在15~27℃之間，濕度以控制在50%以下為宜。?

3．潔凈車(chē)間入口處應分別設有人員和物料的凈化設施。

三、食品凈化廠(chǎng)房車(chē)間的屋頂與天花板

1．屋頂和天花板應選用不吸水、表面光潔、無(wú)毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修，在結構上能起到減少結露滴水的效果。?

2．食品及食品接觸面暴露的上方不應設有蒸氣、水、電氣等輔助管道，以防止灰塵或冷凝水等落入。

四、食品凈化車(chē)間裝修地面與排水

地面應使用無(wú)毒、不滲水、不吸水、防滑、無(wú)裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌(如耐酸磚、水磨石、混凝土等)，地面應有適當坡度(以1.0~1.5%為宜)。?

五、食品凈化車(chē)間的墻壁與門(mén)窗

1．食品潔凈生產(chǎn)車(chē)間的墻壁應采用無(wú)毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構筑，用此材料裝修高度應直至屋頂。?

2．所有門(mén)窗結構應采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。

3. 食品凈化廠(chǎng)房采光、照明設施? 車(chē)間應有充足的自然采光或人工照明，加工場(chǎng)所工作面的混合照度不應低于300lx，配料及灌裝車(chē)間不應低于800lx。?